martedì 31 maggio 2011

Bruschette, calde o fredde...


Per preparare queste bruschette c'è bisogno di: pane (possibilmente pugliese) del giorno prima, pomodorini pachino, una buona mozzarella, capperi, basilico, un peperoncino verde dolce, origano, olio extravergine d'oliva e sale. Tagliate il pane a fette e disponetelo in un tegame con i bordi bassi, condite le fette con un po' di olio extravergine d'oliva e sistemate sopra i pomodorini, la mozzarella e il peperoncino tagliati a pezzi. Aggiungete i capperi, il basilico e l'origano, condite le fette con altro olio extravergine d'oliva e infornate a 200° per 10 minuti (sono buone anche crude, come nella foto, ... calde o fredde).

domenica 29 maggio 2011

Riso, piselli e speck


Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso per timballi
250 g di pisellini, quelli teneri
100 g di speck a dadini
1 l di passata di pomodoro
50 g di parmigiano grattugiato
150 g di mozzarella
sale e pepe

Preparo il sugo: con 5 o 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, metà cipolla affettata, che faccio appassire; a questo punto aggiungo lo speck e, dopo un minuto, i piselli. Faccio sfriggere bene il tutto, aggiungo il sale e la passata e lascio cuocere per 10 minuti circa. Lesso il riso, conservandolo al dente, lo scolo e lo condisco con un mestolo o due di sugo. In un tegame di 20 cm di diametro circa verso un mestolo di sugo e aggiungo uno strato di riso, la mozzarella a pezzi, un cucchiaio di parmigiano, due mestoli di sugo e chiudo con un altro strato di riso,  mozzarella e parmigiano. Inforno a 200° per 20 minuti.

giovedì 26 maggio 2011

Parmigiana di zucchine



Ingredienti per 3 persone:
5 zucchine medie
100 g di mozzarella
250 g di pomodori pelati
50 g di prosciutto cotto
30 g di parmigiano grattuggiato
olio per friggere
farina per infarinare le zucchine
sale e pepe

Lavare e tagliare le zucchine a rondelle. Porle in uno scolapasta con del sale per eliminare l'acqua di vegetazione. Preparare il sugo con i pomodori pelati, due cucchiai di olio e un po' di cipolla, alla fine aggiungere una foglia di basilico. Eliminare il sale dalle zucchine passandole sotto l'acqua fredda e poi asciugarle. Passare le zucchine nella farina e friggerle. Sistemare la parmigiana in un tegame, mettendo due cucchiai di sugo sul fondo, le zucchine fritte, la mozzarella tagliata a pezzi, il prosciutto cotto, il parmigiano e il pepe. Continuare fino a chiudere con zucchine, sugo e parmigiano. Infornare a 200° per 10 minuti.

lunedì 16 maggio 2011

Tagliatelle alle melanzane



Con 3 melanzane riuscirete a condire 500 g di tagliatelle (anche quelle non all'uovo). Taglio le melanzane a tocchetti e le metto in uno scolapasta con del sale, affinché perdano il liquido di vegetazione. Preparo un sugo con dei pomodori pelati (una scatola da 500 g) facendo dorare uno spicchio di aglio in 4 cucchiai di olio; aggiungo i pomodori, il sale e alla fine 3 foglie di basilico e pepe nero. Elimino il sale in eccesso dalle melanzane sciacquandole velocemente sotto il rubinetto, le asciugo e le friggo in olio extravergine di oliva. Lesso le tagliatelle al dente (potete usare anche altri formati di pasta, che tengano però la cottura). A questo punto mescolo: la pasta, le melanzane, il sugo, 50 g di parmigiano grattuggiato e una mozzarella da 100 g tagliata a pezzetti. Sistemo tutto in un tegame e inforno a 200° per 20 minuti.

venerdì 13 maggio 2011

Polpette di melanzane



Ingredienti per 15 polpette:
3 melanzane grosse
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano
5 fette di pancarré
1 cucchiaio di prezzemolo
sale e pepe
olio per friggere

Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti. Sbollentare la polpa delle melanzane per 2 o 3 minuti, per renderla tenera. Scolarla e farla raffreddare. Comprimere la polpa affinché perda il liquido di cottura, aggiungere il pancarré tritato, l'uovo, il parmigiano, il sale, il prezzemolo e il pepe. Amalgamare bene e preparare le polpette. Friggere in olio caldo. Servirle calde.

mercoledì 11 maggio 2011

Treccia russa

Ingredienti:
500 g di farina manitoba
20 g di lievito di birra
90 g di zucchero
90 g di burro ammorbidito
200 ml di latte
2 uova intere
1 cucchiaino di sale
30 g di burro e 2 cucchiai di zucchero di canna per laccare il rotolo

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere 5 cucchiai di farina (dalla dose prevista) fino a ottenere una crema liquida ma densa. Coprire con un centimetro di farina che lascerete cadere sull'impasto da un passino. Lasciar lievitare fino a che si formino delle crepe sulla farina stessa. Avviare la planetaria al minimo con le uova e lo zucchero. La farina aggiungerla un po' alla volta, quindi aggiungere il burro e infine il lievitino. Lavorare per 10 minuti fino a che l'impasto diventi liscio e ben incordato. Mettere a lievitare per 2 o 3 ore fino al raddoppio. Stendere l'impasto lievitato cercando di fare un quadrato spesso 1 cm e, a questo punto, spalmare sopra il burro lavorato con lo zucchero di canna o marmellata o crema (come preferite). Fate un rotolo, tagliate le estremità e mettetele da parte. Con un coltello affilato tagliate il rotolo al centro, per lungo, intrecciatelo e inserite le due estremità tagliate, una all'inizio e l'altra alla fine: unite le estremità a forma di ciambella (o anche altre forme che volete). Sistemate la treccia in uno stampo per ciambella e lasciate lievitare fino al raddoppio. Infornate a 180° per 30 minuti circa. Sfornate e spenellate con un po' di latte.

martedì 10 maggio 2011

Tagliatelle, speck e funghi


 

Ingredienti per 3 persone:
200 g di tagliatelle all'uovo
100 g di speck 
300 g di funghi
olio extravergine d'oliva
1 spicchio di aglio
vino bianco
pepe e sale
1 noce di burro
2 cucchiai di formaggio pecorino grattuggiato

In una padella versare 4 cucchiai di olio e la noce di burro, aggiungere lo spicchio di aglio, farlo dorare e toglierlo. Aggiungere lo speck tagliato a striscioline, farlo diventare croccante e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Aggiungere i funghi (vanno bene tutti i tipi di funghi, anche quelli coltivati) e lasciare che tutto si asciughi bene. Mettere il sale, poi il pepe. Lessare le tagliatelle (io le ho fatte in casa) e scolarle al dente, unirle ai funghi e saltarle sul fuoco per 1 o 2 minuti ancora. Aggiungere il formaggio e servire.

martedì 3 maggio 2011

Saltimbocca alla romana


500 g di fettine di carne
100 g di prosciutto crudo
50 g di burro
vino bianco secco
salvia, sale

Adagiate sulle fettine di carne (che devono essere sottili) una mezza fetta di prosciutto e su questa mettete una fogliolina di salvia. Fermate il tutto con uno stecchino. In un tegame fate sciogliere il burro e rosolate i saltimbocca a fuoco vivo, da entrambe le parti. Salateli, spruzzateli con il vino e lasciate evaporare.

domenica 1 maggio 2011

Riso, patate e olive



Ingredienti:
300 g di riso che non scuoce
1 cuore di sedano
1 cipolla media
200 g di olive verdi pugliesi in salamoia
3 pomodori pelati
3 patate
3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
olio extravergine di oliva
pepe nero e sale

In un tegame di 22 cm di diametro versate 2 cucchiai di olio e rivestitelo di patate affettate. Iniziate quindi a sistemare gli strati con 2 pugni di riso, facendo attenzione a spargerlo per tutto il tegame, 4 olive denocciolate tagliate a pezzetti, un cucchiaio di sedano anch'esso a pezzetti, la cipolla, un pomodoro pelato a pezzetti, formaggio, olio, pepe nero, sale. Ricominciate con le patate e fate un altro strato. Chiudete con le patate, il pomodoro, parmigiano e olio. A questo punto versate dell'acqua fredda fino a coprire il tutto, poi mettete in forno a 200° per 50 minuti circa.