sabato 29 settembre 2012

Parmigiana bianca



Ingredienti per 4 persone

4 melanzane
4 uova
100 g di parmigiano grattugiato
2 mozzarelle
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi sotto sale
5 acciughe sotto sale
pangrattato qb
aceto qb
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Tagliate a fette di mezzo cm di spessore le melanzane, salatele e mettetele in uno scolapasta per mezz'ora. Asciugatele, friggetele, poche alla volta, in abbondante olio e sgocciolatele su carta assorbente. Lavate le acciughe dal sale, dividetele in filetti, metteteli a bagno per qualche minuto in acqua e aceto e asciugateli. Lavate i capperi e lasciate anch'essi a bagno in acqua e aceto per 10 minuti. Sbattete le uova con metà del parmigiano, il pepe, l'aglio e il prezzemolo tritati. Disponete in una pirofila uno strato di mozzarella a fettine, una manciatina di capperi, qualche filetto di acciuga e una spolverata di pangrattato e parmigiano. Ricoprite con qualche cucchiaio di composto di uova. Proseguite con gli strati, fino a esaurire gli ingredienti, terminando con le melanzane e il composto di uova. Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti. Potete servirla calda, ma è molto buona tiepida o fredda.

martedì 25 settembre 2012

Peperoni e patate (Pìip' e patàat')


Ingredienti
Patate qb
Peperoni verdi qb
Sale qb
Affettare le patate (possibilmente silane o a pasta gialla: per intenderci... quelle buone da friggere), immergerle in acqua fredda per qualche minuto. Affettare grossolanamente i peperoni verdi e friggerli in abbondante olio extravergine di oliva. Sollevare i peperoni dall'olio e metterli da parte. Nella stessa padella di frittura dei peperoni friggere le patate (aggiungendo magari dell'altro olio), poco alla volta. Eliminare parte dell'olio di frittura, salare e mescolare i peperoni e le patate per 1 minuto sul fuoco affinché si insaporiscano. Servirli caldissimi...

lunedì 17 settembre 2012

Ricotta e cioccolato... Basta con le crostate!


Ingredienti per la pasta frolla:
250 g di farina
125 g di burro
125 g di zucchero
1 uovo
vaniglia
1 buccia di limone

Ingredienti per il ripieno:
500 g di ricotta vaccina
150 g di zucchero
150 g di cioccolato fondente
8 pere piccole

Preparare la frolla lavorando il burro a temperatura ambiente con zucchero, vaniglia e buccia di limone grattugiata. Quando il composto sarà liscio, unire l'uovo, infine incorporare la farina setacciata. Formare una palla e avvolgerla in un foglio di pellicola. Porre in frigo per 2 ore.
Preparare il ripieno: setacciare la ricotta e aggiungere a questa lo zucchero. Lavorare con la frusta il composto e aggiungere il cioccolato sciolto a bagnomaria.
Preparare la crostata: stendere un disco di pasta frolla per foderare uno stampo di 24 cm di diametro, bucherellare la pasta frolla e versarvi sopra il ripieno. Pulire le pere dalla buccia, dividerle a metà e inciderle. Sistemare le pere a raggiera e infornare a 180° per 30 minuti. Servirla fredda.

sabato 8 settembre 2012

Crostata con fichi e melone



Ingredienti per la pasta frolla
250 g di farina
100 g di burro
100 g di zucchero
3 tuorli d'uovo
1 buccia di limone
1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema frangipane
2 uova
100 g di burro morbido
100 g di farina di mandorle
30 g di farina 00
100 g di zucchero a velo

Ingredienti per la crema pasticcera
500 g di latte
3 tuorli
50 g di farina
120 g di zucchero
1 buccia di limone
frutta di stagione (fichi d'india, melone e fichi)

Preparare la frolla e porla in frigo per 1 ora. Insieme preparare la crema frangipane: amalgamare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere le uova una alla volta, le farine e mettere da parte. Stendere un disco di pasta frolla per una tortiera di 24 cm di diametro, versarci su la crema frangipane e infornare a 160° per 15 minuti.
Preparare la crema pasticcera. Sfornare la pasta frolla e farla raffreddare, versare su la crema pasticcera e decorare con la frutta fresca.