giovedì 30 giugno 2011

I fiori di zucca dell'orto di zio Giovanni

Lavate i fiori e asciugateli. Togliete il pistillo e metteteli da parte. Preparate la pastella con 5 g di lievito di birra, che farete sciogliere in 1/2 bicchiere di acqua tiepida. Questa dose è per 20 fiori circa. Versate il lievito sciolto in una terrina, aggiungete 1/2 bicchiere di birra e iniziate a lavorare; aggiungete 300 g di farina alternando con altra acqua fino a che la pastella risulti liquida ma cremosa. Salate e lasciate riposare per 2 ore. Friggete poi i fiori in olio extravergine di oliva, bagnandoli prima nella pastella.

lunedì 27 giugno 2011

Alici arraganate


Le alici non sono fotogeniche...
Pulite le alici e in una padella antiaderente mettete a scaldare 6 cucchiai di olio extravergine di oliva con qualche pezzo di peperone verde; aggiungete le alici ben scolate, 2 foglie di alloro e uno spicchio di aglio. Lasciate sfriggere le alici da entrambi i lati per 10 minuti, facendo attenzione a non spezzarle. Aggiungete il sale e un cucchiaio di pepe rosso calabrese, poi altri due cucchiai di olio extravergine di oliva e, dopo qualche secondo, una spruzzata di aceto. Lasciate evaporare e servitele belle calde.

giovedì 23 giugno 2011

Peperoni ripieni di riso


Ingredienti per 5 peperoni:

5 peperoni
250 g di riso che non scuoce
1 cucchiaio di burro
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 cipolla
2 cucchiai di capperi
2 cucchiai di prezzemolo tritato
200 ml di passata di pomodoro (anche di pomodoro fresco)
1 cucchiaino di paprica
250 ml di brodo vegetale (anche il brodo granulare va bene)
1 cucchiaino di curry
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe qb

Mondare i peperoni, togliendo i semi, tagliando il cappello e facendo attenzione a non romperlo. Salare i peperoni all'interno e metterli da parte. In un tegame di alluminio con il coperchio mettete a scaldare il burro con l'olio, fate appassire la cipolla e versateci il riso. Tostate per bene il riso. Nel frattempo versate nel brodo caldo la passata, la paprica e il curry. Unite il brodo al riso tostato e lasciate così; cuocere senza più mescolare ponendo sul tegame il coperchio. Continuare la cottura a fuoco basso fino ad assorbimento del brodo. A questo punto spegnere il fuoco e far intiepidire. Aggiungere il parmigiano, i capperi, il prezzemolo e verificare la sapidità. Se notate che il riso è troppo asciutto, aggiungete un po' di olio. Riempire i peperoni e sistemarli in un tegame con i bordi alti, assicurandovi che siano ben stretti; irrorate di olio e mettete in forno a 180° per almeno 1 ora.

lunedì 20 giugno 2011

Pasta e mollica


In una padella tostate della mollica di pane raffermo (possibilmente casereccio) con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e mettetela da parte. Cuocete gli spaghetti al dente e, prima del termine della cottura, preparate un "aglio e olio". Scolate la pasta e aggiungete la mollica tostata, un cucchiaino di peperoncino in polvere e versatevi sopra l'"aglio e olio" bollente. Amalgamate bene e servite ben caldo.

giovedì 16 giugno 2011

Le melanzane. Sono la mia passione...



Tagliare 3 melanzane a tocchetti, metterle in uno scolapasta con del sale per un'ora. Passarle sotto l'acqua per togliere il sale in eccesso e asciugarle. In una padella mettere dell'olio extravergine d'oliva, abbastanza per farle sfriggere per bene, e farle dorare; a questo punto aggiungere due pugnetti di pangrattato fatto in casa, ossia grattato a grana grossa. Mescolare bene e far tostare il tutto; alla fine sfumare con 3 cucchiai di aceto e, a fuoco spento, con un trito di menta.

mercoledì 15 giugno 2011

Tagliatelle, pomodorini e friarielli


In una padella mettere a scaldare 5 cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio schiacciato; aggiungere 4 friarielli tagliati a pezzi e puliti dai semi. Farli sfriggere per 2 o 3 minuti e aggiungere 8 pomodorini tagliati a spicchi, salare e lasciare cuocere per 5 minuti. Lessare le tagliatelle al dente, terminare la cottura saltandole nel sugo  per 2 minuti ancora.

giovedì 9 giugno 2011

Pizza di patate di zia Cecilia con variante calabrrrese...

Ingredienti:
1 kg di patate
1 noce di burro
1 uovo
20 gr di parmigiano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 ml di latte
sale e pangrattato
1 capo di salciccia stagionata (nella versione di zia Cecilia, 50 g di soppressata, tagliata sottilmente e a pezzetti)

Lessare le patate, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Aggiungere la noce di burro e amalgamare, lasciandole raffreddare. Aggiungere il latte, l'uovo, il formaggio, il sale e l'olio. Amalgamare bene, tagliare a pezzetti la salciccia e aggiungerla all'impasto. In un tegame di 20 cm circa versare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e stenderli sul fondo del tegame. Sistemarvi il composto di patate, livellando la superficie, sulla quale poi versare altri 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva; spalmare per bene e spolverare con il pangrattato. Infornare a 200° per 45 minuti.