giovedì 18 luglio 2013

Crostatine di ricotta della «Ciliegina sulla torta» e buone vacanze!

La ricetta originale l'ho presa dal libro La ciliegina sulla torta (Food Editore, Parma 2012) di Jessica Leone 

Ingredienti per la pasta frolla
100 g di zucchero a velo
2 tuorli d'uovo
1 bustina di vaniglia
1 pizzico di sale
100 g di burro morbido
200 g di farina 00

Ingredienti per il ripieno
300 g di ricotta
100 g di zucchero
1 bustina di vaniglia
100 g di marmellata di amarene
1 uovo per lucidare le crostatine

Preparare la pasta frolla lavorando il burro, morbido, con lo zucchero e il sale. Ottenere un composto soffice e proseguire aggiungendo i tuorli, uno alla volta, la vaniglia e infine tutta la farina. Amalgamare velocemente e porre la pasta frolla in frigo avvolta in un foglio di pellicola per 3 ore.
Per il ripieno lavorare, con le fruste, la ricotta con lo zucchero (ho aggiunto anche 1 cucchiaio di rum) e la vaniglia. Porre in frigo fino al momento di utilizzo.
Imburrare gli stampini e foderarli con la pasta frolla, stesa con uno spessore di 3 mm. Bucherellare il fondo e riempire gli stampini con 1 cucchiaino di marmellata di amarene e, sopra la marmellata, aggiungere la ricotta. Coprire con un disco di pasta le formine facendo aderire bene i bordi. Fare un piccolo foro al centro delle crostatine e cuocere in forno statico a 180° per 25 minuti. 
Servire le crostatine fredde.

venerdì 5 luglio 2013

Spaghetti alla chitarra con fagioli borlotti freschi

Per la ricetta degli spaghetti alla chitarra leggere qui

Ingredienti per il sugo con i fagioli freschi
1/2 kg di fagioli borlotti (con il guscio)
150 g di pomodori pelati
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
sale e pepe qb
4 cucchiai di olio extravergine di oliva 

Preparare gli spaghetti e lasciarli asciugare per 1 ora.
Sgranare i fagioli e metterli a cuocere in acqua fredda per 30 minuti.
In una pentola far dorare lo spicchio d'aglio con l'olio e il rametto di rosmarino. Togliere entrambi dall'olio e aggiungere i pomodori pelati, cuocere per 5 minuti e aggiungere i fagioli bollenti con la loro acqua di cottura. Salare e continuare a cuocere fino a cottura dei fagioli: il sugo non deve essere molto ristretto.
Lessare la pasta e condire con i fagioli.