mercoledì 29 maggio 2013

Rotolo alle fragole e noci


Ingredienti
per il biscotto
2 tuorli
2 uova
40 g di zucchero + 2 cucchiai (di zucchero)
20 g di farina
10 g di amido di mais
15 g di cacao amaro in polvere
per il ripieno
200 g di panna da montare
200 g di fragole
50 g di noci tritate
40 g di zucchero

In una terrina montare i 4 tuorli con 40 g di zucchero. In un'altra terrina montare gli albumi a neve ferma. Incorporare gli albumi montati ai tuorli, con una spatola, facendo attenzione a non smontarli. Setacciare l'amido di mais con il cacao e la farina e aggiungere alle uova con delicatezza. Stendere l'impasto su una placca rivestita con carta da forno, cuocere in forno preriscaldato a 220° per 5-6 minuti. Sfornare il biscotto, aprire un telo sul piano di lavoro, cospargerlo con 2 cucchiai di zucchero e appoggiarvi sopra il biscotto, rovesciato. Staccare delicatamente la carta, arrotolare il biscotto assieme col telo e lasciar raffreddare completamente. 
Per il ripieno. Tagliare le fragole a pezzetti, mescolarle con lo zucchero e con le noci tritate. Montare la panna ben fredda e incorporare le fragole. Srotolare il biscotto e distribuirvi le fragole con la panna, facendo uno strato uniforme; arrotolare nuovamente in un foglio di alluminio. Lasciare in frigo per 3 ore prima di guarnire il rotolo con le fragole. Servirlo ben freddo. (brrrrrr)

venerdì 24 maggio 2013

Risotto con asparagi e zafferano


Ingredienti per 4 persone

300 g di riso carnaroli
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 l di brodo vegetale
40 g di parmigiano grattugiato
50 g di burro
3 cipollotti novelli
200 g di asparagi
100 g di piselli freschi
1 bustina di zafferano
50 g di panna fresca
30 g di speck tagliato a listarelle
sale e pepe qb

Pulire gli asparagi e tagliare la parte finale del gambo; lavarli e tagliarli a tocchetti, lasciando le punte intere. Tagliare a spicchi i cipollotti. Far fondere 20 g di burro in un tegame, unire i cipollotti e gli asparagi: lasciarli insaporire per 2 minuti. Salare e pepare, aggiungere un mestolo di brodo e cuocere per 10 minuti; poi aggiungere i piselli e continuare la cottura per altri 5 minuti. Mettere la panna in una ciotola con lo zafferano. Quando le verdure saranno cotte, unire la panna allo zafferano, mescolare con delicatezza e farle insaporire a fiamma alta per qualche istante; poi spegnere il fuoco e mettere da parte. Tostare lo speck in un pentolino e mettere da parte.
Preparare il risotto facendo imbiondire con 20 g di burro il restante cipollotto tritato. Unire il riso, farlo tostare e poi bagnarlo con il vino bianco; lasciarlo evaporare a fuoco vivace e aggiungere qualche mestolo di brodo caldo. Abbassare la fiamma e continuare la cottura unendo man mano altro brodo. Alla fine incorporare il burro rimasto e il parmigiano, mescolare con cura, coprire con un coperchio e lasciar riposare per 1 minuto. 
Distribuire il risotto nei piatti e versare su ogni porzione qualche cucchiaiata di verdure ben calde e qualche pezzetto di speck.

domenica 19 maggio 2013

Crostata con ganache al cioccolato bianco e pasta di pistacchi


Ingredienti per la pasta frolla (la ricetta è del maestro Continisio)

250 g di farina 00 (o 200 g di farina 00 e 20 g di fecola di patate)
125 g di burro morbido
75 g di zucchero a velo
1 uovo
1 pizzico di sale
1 limone (... il succo e la buccia grattugiata)
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di vaniglia

Ingredienti per la ganache

200 g di cioccolato bianco
200 g di panna fresca
100 g di pasta di pistacchi

Fragole per decorare

Preparare la ganache una sera prima. In un pentolino portare quasi a bollore la panna, spegnere e poi versarla sul cioccolato bianco a pezzi. Mescolare finché il cioccolato si sciolga bene e il composto divenga liscio. Unire la pasta di pistacchi, mescolare ancora e porre la ganache in frigo per una notte.

Per la pasta frolla, setacciare la farina con il lievito, versare nell'impastatrice e iniziare ad amalgamare, versando prima il succo del limone, poi il burro morbido tagliato a pezzi. L'impasto diventerà sabbioso e, a questo punto, continuare aggiungendo lo zucchero a velo, l'uovo, il sale, la buccia di limone grattugiata e la vaniglia. Avvolgere l'impasto nella pellicola e porlo in frigo per 2 ore. Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, preparare un disco di pasta per uno stampo da 20 cm di diametro, adagiare il disco nello stampo, bucherellarlo con i rebbi di una forchetta e cuocere in bianco a 180° per 15 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.

Guarnire la crostata. Prendere la ganache dal frigo, versarla in una ciotola e montarla con le fruste elettriche per 2 minuti, affinché diventi spumosa. Riempire una tasca da pasticciere con la crema e, facendo dei ciuffetti, decorare la crostata. Aggiungere le fragole fresche e servire.

giovedì 16 maggio 2013

Brownies con amarene


Ingredienti

160 g di farina
30 g di cacao amaro
100 g di cioccolato fondente
100 g di burro
100 g di amarene sciroppate (... io utilizzo le quarantine)
1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
150 g di zucchero
2 uova 
1 pizzico di sale

In una pentola far fondere a bagnomaria il cioccolato fondente tritato e il burro. Far raffreddare e unire lo zucchero, il pizzico di sale, le uova e la farina setacciata con il cacao e il lievito. Amalgamare con cura e unire le amarene ben scolate dallo sciroppo. Versare il composto in uno stampo quadrato di 20 cm di diametro e rivestirlo con carta da forno. Infornare il dolce a 180° per 40 minuti (nel mio forno sono bastati 20 minuti). Una volta fuori dal forno, lasciate raffreddare il dolce prima di tagliarlo a quadratini.
(da Il cucchiaio d'argento. Dolci al cioccolato, Editoriale Domus, Rozzano (Mi) 2012)

mercoledì 8 maggio 2013

Zucca sott'olio di Elena


Ingredienti

2 kg di zucca
1/2 l di acqua
1/2 l di aceto bianco
3 spicchi di aglio
1 cucchiaio di sale grosso
olio extra vergine di oliva qb
menta qb

Pulire la zucca dalla buccia e dai semi, poi tagliarla a fettine molto sottili. In una pentola portare a bollore l'acqua, l'aceto e il sale grosso; immergervi le fettine di zucca e lasciar cuocere per 3 minuti. Scolare le fettine e metterle sotto peso per un'ora affinché perdano tutto il liquido contenuto. A questo punto condire le fettine con l'aglio tagliato a fettine e con le foglie di menta. Sistemare le fettine così condite in vasetti sterilizzati e coprire con l'olio. Conservare in un luogo fresco al buio. (Mannaggia a Elena...)