Lavate i fiori e asciugateli. Togliete il pistillo e metteteli da parte. Preparate la pastella con 5 g di lievito di birra, che farete sciogliere in 1/2 bicchiere di acqua tiepida. Questa dose è per 20 fiori circa. Versate il lievito sciolto in una terrina, aggiungete 1/2 bicchiere di birra e iniziate a lavorare; aggiungete 300 g di farina alternando con altra acqua fino a che la pastella risulti liquida ma cremosa. Salate e lasciate riposare per 2 ore. Friggete poi i fiori in olio extravergine di oliva, bagnandoli prima nella pastella.
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