Svuotare 1 kg di pomodorini maturi dei semi e metterli in uno scolapasta con del sale per far perdere un po' dell'acqua. Nel frattempo: tritare in pezzi grossi 3 spicchi di aglio e 50 g di prezzemolo; affettare secondo la latitudine 3 o 4 patate; spezzare 700 g circa di pasta formato ziti.
Lessare la pasta al dente, ungere con olio extravergine di oliva un tegame e foderarlo con le fette di patate.
Riempire il tegame a strati: pomodorini, aglio, prezzemolo, formaggio parmigiano, pangrattato tritato a grana grossa, abbondante olio extravergine di oliva, infine la pasta. Fare un altro strato come il precedente e coprire con le patate (che andranno messe solo per foderare e chiudere l'impasto).
Mettere il tegame in forno riscaldato a 200° per 40' circa.
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