Frittata di zucchine

Ingredienti per 4 persone

4 uova

5 zucchine piccole

1/2 cipolla

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di prezzemolo

3 pomodorini maturi

sale e pepe qb

In una padella antiaderente versare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili, le zucchine tagliate a rondelle e il sale. Lasciar cuocere per 2 minuti, aggiungere i pomodorini a pezzi piccoli e continuare la cottura per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. In una ciotola sbattere le uova con il formaggio, il sale, il pepe e il prezzemolo. Amalgamare le uova con le zucchine raffreddate e cuocere la frittata da ambo i lati. Servirla fredda o calda.