Timballo alla Soprano di L. Ravaioli

Ingredienti:

1/2 l di besciamella 

1/2 kg di rigatoni

125 g di fontina

125 g di groviera

125 g di parmigiano grattuggiato

30 g di panna

3 fette di pancarré

1/2 cucchiaino di noce moscata

1/2 cucchiaino di senape in polvere

1/2 cucchiaino di paprica

burro per laccare

Preparare la besciamella: sciogliere 30 g di burro in un tegame, versare 30 g di farina e quando il roux si schiarisce versare 1/2 l di latte freddo. Mescolare finché la besciamella diventi fluida, ma non densa; toglierla dal fuoco e, ancora calda, aggiungere la fontina e il groviera a pezzettini piccoli o grattuggiati, il parmigiano, la panna, la noce moscata, la senape e un po' di pepe bianco. Lessare la pasta al dente. Tritare le fette di pancarré con una noce di parmigiano e aggiungere la paprica al trito. Assemblare il timballo; versare la salsa con i formaggi sulla pasta e amalgamare per bene, spennellare il tegame con del burro fuso, sistemare la pasta con la salsa nel tegame e cospargerla con il trito di pancarré, parmigiano e paprica. Per completare, versare sopra qualche goccia di burro fuso. Infornare a 200° per 45 minuti circa.