Polpette di melanzane

Ingredienti per 15 polpette:

3 melanzane grosse

1 uovo

3 cucchiai di parmigiano

5 fette di pancarré

1 cucchiaio di prezzemolo

sale e pepe

olio per friggere

Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti. Sbollentare la polpa delle melanzane per 2 o 3 minuti, per renderla tenera. Scolarla e farla raffreddare. Comprimere la polpa affinché perda il liquido di cottura, aggiungere il pancarré tritato, l'uovo, il parmigiano, il sale, il prezzemolo e il pepe. Amalgamare bene e preparare le polpette. Friggere in olio caldo. Servirle calde.